料理初心者は何から始めれば良いのか迷うところですが、まずはキッチン用品を揃え、基本的な調理法や簡単なレシピを学び、食材の扱い方を習得し、衛生管理に意識を持ち、味付けの基本理解を身につけ、レシピ本や動画を参考にしながら練習を繰り返し、自分の好みに合わせてアレンジし、家族やパートナーなど身近な人に料理を提供してフィードバックを受け取ることが大切です。これらが料理上手への早道だと考えています。
ゆっくりと落ち着いて今のあなたの課題を克服して料理上手を目指しましょう。
1. キッチン用品を揃える
片手鍋
料理を始めるに当たって、どんなキッチン用品を揃えれば良いかという疑問を持つ方は多いでしょう。料理をする上で必要不可欠なキッチン用品は、フライパン、鍋、包丁、まな板、ボウルなどです。これらの基本的な調理器具があれば、様々なレシピに挑戦することができます。しかし、ただ揃えるだけではなく、自分の熱源やコンロの数に合わせて選ぶことや、お手入れ方法を確認することも大切です。そこで、この記事では料理初心者向けにおすすめのキッチン用品の選び方や使い方をご紹介します。
まずはフライパンから見ていきましょう。フライパンは炒め物や焼き物など多目的に使える便利な調理器具ですが、種類も豊富です。内面がフッ素樹脂加工されたフライパンは焦げ付きにくくお手入れ簡単なので料理初心者におすすめです。ただし、金属製のフライ返しやナイフで傷つけるとコーティングが剥がれてしまいこびり付きや焦げの原因になるため注意しましょう。また、ご自宅の熱源がIHクッキングヒーター（電磁調理器）の場合は（IH対応）表記がついたフライパンを選びましょう。IH対応フライパンはIHとガスコンロ両方で使用可能ですが、逆にガスコンロ専用表記のフライパンはIHでは使えません。
次に鍋です。鍋も様々なサイズや形状がありますが、最低限揃えたいものは大きめの両手鍋と小さめの片手鍋です。両手鍋はシチューやカレーなど大量に作りたい時などに便利です。片手鍋はお湯を沸かしたり野菜を茹でたりする時に使えます。また、ミルクパンや中華鍋もあると幅広い料理に挑戦できますよ。鍋もフライパン同様IH対応かどうか確認してくださいね。
包丁とまな板も必須アイテムです。包丁は三徳包丁や牛刀がおすすめです。最初の1本は専門店で知識が豊富なスタッフに相談しながら選ぶと失敗が少なくなるかと思います。まな板は 主に樹脂製と木製がありますが樹脂製のまな板は、手軽に扱える反面、 包丁の刃を痛めやすいと言う特徴があります。木製のまな板は、包丁の刃を痛めにくい反面、手入れによっては匂いがつきやすいと言う特徴があります。一般的にまな板の寿命は樹脂製が1年から2年、木製は5年から6年というのが取り替え時です。
続いてはボールや笊（ざる）についてです。ボールは材料を合わせたりするのに便利な調理器具です。素材は樹脂製やステンレス製がありますが、清潔に保てるのはステンレス製の製品となります。笊（ざる）に ついても同様で、清潔に保てるのはステンレス製品の製品となります。また、笊（ざる）の形状は、パンチングメッシュのものは匂いがつきづらく 衛生管理しやすいでしょう。
最後に、保存用品としては、保存容器やラップ、ジッパー付きの袋が必要です。調理した食材や残り物を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際には、密閉性の高い保存容器がおすすめです。また、ラップや袋は、保存期間を長くするためにも必要なものです。
料理を始めるにあたって、これくらいのものを用意できれば、ある程度の調理には困らないはずです。後は予算や好みで適宜調理用品を揃えていくと良いでしょう。
2. 基本的な調理法を学ぶ
料理は、基本的な炒める、煮る、蒸す、焼く、揚げるなどの調理法を覚えることが大切です。料理の初心者であれば、まずは基本的な調理法を把握することから始めましょう。基本的な調理法を学ぶことは料理の基礎となり、自分でレシピをアレンジしたり、オリジナルの料理を作り出すことができる用になります。
これらの調理法は、日本の家庭料理によく使われるもので、食材の特徴や味を引き出すことができます。しかし、調理法を覚えるだけではなく、食材の切り方や味つけの方法も押さえておく必要があります。そこで、この記事では、料理の初心者が知っておきたい調理法の基本とポイントを紹介します。
【炒める】油を熱した鍋やフライパンで食材を素早くかき混ぜながら加熱する調理法です。特徴は、油の熱で食材の表面に焦げ目がつき、香ばしく仕上がることです。ポイントは、油の量や温度を適切に調節し、食材の水分や大きさに合わせて火加減を変えることです。
【煮る】水やだし汁などの液体に食材を入れて加熱する調理法です。特徴は、液体の中で食材が均等に温まり、味がしみ込むことです。ポイントは、液体の量や味付けを適切にし、食材の硬さや色合いに合わせて煮る時間を調節することです。
【蒸す】水やだし汁などの液体を沸騰させて発生した蒸気で食材を加熱する調理法です。特徴は、食材の水分や栄養素が逃げにくく、ふっくらと仕上がることです。ポイントは、蒸気が十分に発生していることを確認し、食材の大きさや種類に合わせて蒸し時間を調節することです。
【焼く】直火やオーブンなどで食材に熱を伝えて加熱する調理法です。特徴は、食材の表面にカリッとした食感がつき、香ばしく仕上がることです。ポイントは、焼き具合や色合いを見ながら火加減を調節し、焦げないように注意することです。
【揚げる】油を高温に熱して食材を油に浸して加熱する調理法です。特徴は、油の高温で食材の表面がカリッと揚がり、中はジューシーに仕上がることです。ポイントは、油の量や温度を適切にし、食材の水分や衣の厚さに合わせて揚げ時間を調節することです。
3. 簡単なレシピ試す
カレーライス
以下の料理は初心者でも取り組みやすいレシピになります。最初は上手くいかなくてもOK！
ゆっくりとステップを踏めば誰でも料理は上達出来ます。まずは簡単なレシピから覚えていきましょう。
これらのレシピはどれも材料が少なく、調理時間も比較的時間を掛けずに取り組めるので、料理初心者でも挑戦しやすいと思います。
また、これから紹介するレシピは下拵えや調理工程を簡単にしているもので、本格的なレシピは別物ですので、お気に入りのメニューが作れるようになったら更なる挑戦をしてみるのも良いかもしれませんね。
ここではあえて調味料をどれだけ使えば良いかという事を記載しません。なぜなら味覚は人によって美味しいと感じる幅が全く違うからです。塩加減の感覚を鍛える事によって自分自身の美味しいと思える丁度良さを実感しながら感覚を掴むことが大切だと考えています。
- カレーライス
カレーは初心者でも作りやすい料理です。鍋に水とカレールーを入れて火にかけます。別の鍋に油をひき、玉ねぎ、人参、じゃがいも、肉などを炒めます。カレールーが溶けたら、炒めた具材を加えて煮込みます。ご飯と一緒にお皿に盛り付けて完成です。 - 野菜スープ
野菜の栄養がたっぷり摂れるスープです。鍋に水とコンソメを入れて火にかけます。人参、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツなど好きな野菜を切って加えます。塩コショウで味付けして、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。仕上げにパセリやクルトンを散らせば完成です。 - 生姜焼き
鶏もも肉や豚肉を薄切りにし、塩こしょうで下味をつけます。フライパンに油を熱し、肉を両面焼きます。別のボウルに醤油、みりん、砂糖、おろし生姜を混ぜてタレを作ります。肉に火が通ったらタレを加えて煮詰めます。器に盛り付けて完成です。 - ミートソーススパゲティ
玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、フライパンに油と一緒に入れて炒めます。ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。水、トマト缶、コンソメ、ローリエ、塩こしょうを加えて中火で15分ほど煮ます。茹でたスパゲティと一緒に混ぜて器に盛り付けます。お好みでチーズやパセリをかけて完成です。 - 豚肉とキャベツの塩麹炒め
キャベツはざく切りにし、豚肉は一口大に切る。フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。
肉の色が変わったら塩麹を加えて混ぜる。
キャベツを加えて炒め合わせる。キャベツがしんなりしたら火を止める。器に盛って出来上がり。 - 卵とトマトのスープ
トマトは皮をむいてざく切りにし、卵は溶きほぐす。
鍋に水とコンソメを入れて中火にかける。沸騰したらトマトを加えて5分ほど煮る。
卵を回し入れて混ぜる。塩こしょうで味を調える。
器に注いでパセリを散らして出来上がり。
4. 食材の扱い方を習得
料理をする上で大切なことの一つが、食材の扱い方です。食材の切り方や下ごしらえ、保存方法などを覚えることで、料理の仕上がりや味が変わってきます。また、食材の特徴や栄養素についても知っておくと、料理のバリエーションや工夫が広がります。ここでは、料理初心者が食材の扱い方を習得するための方法を紹介します。
まずは、食材の切り方を覚えましょう。包丁の握り方や切るときの姿勢など、基本に沿って練習することで、安全に早く切れるようになります。また、調理法に合わせて食材を切ることで、火の通りや味付けが均一になります。野菜や肉など、食材ごとに適した切り方がありますので、レシピや動画などを参考にしてみましょう。
次に、食材の下ごしらえを覚えましょう。下ごしらえとは、食材を調理する前に行う準備作業のことです。例えば、野菜を洗ったり、皮をむいたり、水気を切ったりすることです。下ごしらえをすることで、食材の鮮度や風味を保ったり、調理時間を短縮したりできます。また、下ごしらえには調味料を使う場合もあります。例えば、肉や魚に塩や酒などをふったり、漬け込んだりすることです。これは、臭みを取ったり、柔らかくしたりする効果があります。
さらに、食材の保存方法を覚えましょう。保存方法によっては、食材の鮮度や品質が落ちたり、傷んだりする可能性があります。そのため、食材ごとに適した保存方法を知っておくことが大切です。例えば、野菜は冷蔵庫の野菜室に入れる場合が多いですが、じゃがいもや玉ねぎなどは常温で暗い場所に保管する方が良いです。また、冷凍保存も便利な方法ですが、冷凍できる食材や期間は限られていますので注意しましょう。
最後に、食材の特徴や栄養素について学びましょう。食材にはそれぞれ色や形だけでなく、味や香りや食感なども違います。これらの特徴を知ることで、料理に合わせて選んだり組み合わせたりできます。
5. 衛生管理の意識
料理に関する衛生管理意識とは、食品の安全性や品質を保つために、料理の過程で必要な衛生的な対策や注意点を理解し、実践することです。
特に気温や湿度が高い季節にはより注意することが必要です。ご家庭での衛生管理意識には、以下のようなものがあります。
- 食品の購入や保存において、賞味期限や消費期限を確認し、適切な温度や湿度で保管すること。また、生鮮食品や加工食品は別々に保存し、汚染や腐敗を防ぐこと。
- 料理の前後には、手洗いや爪切りなどの手指衛生を徹底すること。また、傷や感染症などがある場合は、手袋やマスクなどを着用し、食品に触れないようにすること。
- 料理器具や調理台などは、使用前後に清潔に洗浄し、消毒すること。特に、肉や魚などの生ものを扱った後は、別の器具や布巾を使って十分に洗い流すこと。
- 料理中には、食品の温度管理に注意すること。生ものや加熱不十分な食品は、細菌の増殖に注意し、早めに消費すること。また、加熱した食品は、60℃以上で保温するか、冷蔵庫で冷やすこと。
- 料理後には、残り物やゴミを適切に処分し、害虫や異臭の発生を防ぐこと。また、食器や「ナイフ」や「フォーク」「スプーン」などのカトラリーは、熱湯で洗浄し乾燥させること。
以上のように、料理に関する衛生管理意識は、食中毒や食品ロスなどのリスクを低減し、美味しく安全な料理を提供するために重要です。料理をする際には、常に衛生管理意識を持って行動しましょう。
6. 味付けの基本理解
料理をするときには、五味という言葉をよく聞きますが、それぞれの味がどんなものなのか、どうやって調整するのか、分かりにくいことも多いでしょう。五味とは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味のことで、これらのバランスが料理の美味しさを決めます。では、それぞれの味の特徴と、味付けのコツを見ていきましょう。
甘味は、砂糖やはちみつなどの甘いものに含まれる味で、料理に甘さやまろやかさを与えます。甘味は、酸味や塩味と相性が良く、それらの味を中和したり引き立てたりします。例えば、酢豚やカレーなどに砂糖を加えると、酸っぱさや塩辛さが和らぎます。また、甘味はうま味とも相性が良く、肉や野菜などの素材の旨みを引き出します。例えば、照り焼きや煮物などに砂糖やみりんを加えると、素材の甘みが増します。甘味は料理に深みやコクを与える役割もありますが、使いすぎると料理が甘ったるくなったり、くどくなり食べ飽きたりする原因となるので注意しましょう。
酸味は、レモンや酢などの酸っぱいものに含まれる味で、料理にさわやかさや爽快感を与えます。酸味は、甘味や塩味と相性が良く、それらの味を引き締めたり際立たせたりします。例えば、サラダや和え物などにレモン汁や酢を加えると、野菜の甘みや塩気が際立ちます。また、酸味は油っこいものやくどいものとも相性が良く、それらのものをさっぱりとさせます。例えば、唐揚げやフライなどにレモン汁や酢を加えるのが良い例です。酸味は料理に爽やかさや清涼感を与える役割もありますが、使いすぎると料理が酸っぱすぎたり、他の味が消えたりするので注意しましょう。
塩味は、塩や醤油などの塩分に含まれる味で、料理に塩気を与えます。料理においては、塩味は味の根幹となる重要な要素で丁度いい塩加減にできれば料理の半分以上は成功と言っても良いと思います。塩味は、甘味や酸味と相性が良く、それらの味を調和したり強調したりします。例えば、お菓子やデザートなどに塩を少し加えると、甘さが引き立ちます。また、塩味はうま味とも相性が良く、肉や野菜などの素材のうま味に適量の塩分を加えることで；美味しい料理にすることができます。
にが味は、毒を持つ植物や薬草などに多く含まれる物質を感じる味で、ゴーヤや茶葉、アロエなどが代表的です。苦味は、危険な食べ物を避けるために本能から備わった味覚とされています。料理においては、苦味は他の味とバランスを取ることでおいしさの要因にもなりますが、苦みが強すぎると食欲を減らすことにもなりかねません。
うま味は、タンパク質やアミノ酸などに含まれる物質を感じる味で、代表的なうま味の物質として「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」などが知られています。他の四つの基本味と異なり、20世紀初頭に日本人の化学者である池田菊苗博士によって発見されました。料理においては、うま味は、料理のおいしさを感じる大切な役割を果たしています。
五味はそれぞれ単に味に影響を与えるだけでなく、料理のおいしさを作り出す要素でもあります。五味のバランスを考えて健康的で美味しい料理を楽しみましょう。
7. レシピ本や動画参考
レシピサイトというとクックパッドが有名ですが、わたしはクックパッドのレシピはお勧めしません。なぜならクックパッドは一般の方が投稿したレシピが大部分で、下拵えや調理法が正しくない事例も多く、料理初心者の方が基礎を習得するには相応しくないと考えるからです。また、楽天レシピも同様のことが言えるでしょう。料理の基本を学ぶには正しい手順で基礎を学べるプロが家庭用にアレンジされたレシピを掲載しているサイトがおすすめです。
また、調理のレパートリーを増やす上で便利なのは料理雑誌やレシピ本を参考にするのも良いでしょう。
1.レシピサイトNadiaは、料理家や料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしているサイトです。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで、あらゆるシーンで失敗しないレシピが見つかります。また、連載コラムや特集記事も充実しており、料理のヒントや情報が満載です。
2.レタスクラブは、雑誌に掲載されたプロ監修のレシピが勢揃いするサイトです。夕飯のおかずや献立も検索できる便利な機能があります。基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放される簡単レシピが豊富にあります。また、旬の食材を使ったレシピや節約レシピなども紹介されています。
3.NHK「きょうの料理」は、NHKで放送されたレシピが紹介されているサイトです。50年以上の歴史ある番組ということで、掲載されているレシピも定番からアレンジまで幅広く揃っています。旬の食材を使ったレシピなど、季節の料理も魅力的です。また、動画や写真付きの解説もあり、分かりやすく料理ができます。
この他に料理雑誌や食品メーカーが公開しているWebサイトはフードコーディネーターや料理研究家などの食に関わるプロが監修していますので基礎を正しく学べるレシピが掲載されているサイトは参考となります。
8. 料理の練習を繰り返す
料理を繰り返すことは、料理初心者にとって非常に重要なことです。料理を繰り返すことで、以下のようなメリットがあります。
- 料理の技術や知識を身につけることで自分の調理に自信が持てます。料理は実践あるのみです。レシピや動画を見るだけでは、料理のコツやポイントを把握することはできません。自分で手を動かして、失敗や成功を経験することで、料理の感覚や判断力を養うことができます。
- 料理の楽しさややりがいを感じることができます。料理は創造的な活動です。自分の好みや目的に合わせて、材料や調味料、調理法を選ぶことができます。自分の作った料理を食べたり、他人にほめられたりすることで、料理の喜びや満足感を味わうことができるでしょう。
- 料理の幅やバリエーションを広げることができます。料理を繰り返すことで、自分の得意な料理や好きな料理を見つけることができます。また、新しいレシピや食材に挑戦することで、料理のレパートリーや知識を増やすことができます。料理の幅やバリエーションが広がれば、食事の楽しさや栄養バランスも向上します。
以上のように、料理初心者が料理を繰り返す必要がある意味は、料理の技術や知識、楽しさややりがい、幅やバリエーションを向上させることにあります。料理は簡単なものから始めて、徐々に難易度を上げていくことが大切です。料理を繰り返すことで、自分に合った料理のスタイルや目標を見つけることが大切です。
9. 自分の好みに合わせてアレンジ
料理は自分の好みに合わせてアレンジすることで、より楽しく美味しくなります。しかし、料理初心者の方は、どのようにアレンジすればいいか分からないという悩みを持っているかもしれません。そこで、この記事では、料理初心者が料理を自分の好みに合わせてアレンジする方法を提案します。
まず、アレンジする前に、基本的な料理のレシピをしっかりと覚えることが大切です。レシピを覚えることで、料理の工程や材料の分量、調味料の種類や量などを把握できます。これが、アレンジの基礎となります。
次に、アレンジする際には、自分の好きな味や食感、見た目などを考えてみましょう。例えば、辛いものが好きなら、唐辛子やコチュジャンなどを加えてみたり、甘いものが好きなら、砂糖やはちみつなどを加えてみたりします。また、食感が重要なら、ナッツやチーズなどをトッピングしたり、見た目が重要なら、色鮮やかな野菜や果物を添えたりします。
アレンジする際には、失敗を恐れずに挑戦することが大切です。アレンジは試行錯誤の過程であり、失敗から学ぶことも多いです。また、失敗したとしても、それが自分だけのオリジナルの味になるかもしれません。自分の好きなように料理を楽しむことが、アレンジのコツです。
まとめると料理初心者が料理を自分の好みに合わせてアレンジする方法は基本的なレシピを覚えてから、自分の好きな味や食感、見た目などを考えてアレンジしてみましょう。そして、失敗を恐れずに挑戦してみましょう。料理は自分の表現方法の一つです。自分だけのオリジナルの料理を作ってみてください。
10. 他人に料理提供しフィードバックを受け取る
料理初心者が他人に料理提供しフィードバックを受け取ることは、料理のスキルやセンスを向上させるために有効な方法です。しかし、そのような行為にはメリットとデメリットの両方があります。以下にそれぞれの点を説明します。
メリットとしては、以下のようなものが挙げられます。
- 他人の好みやニーズに合わせて料理を作ることで、自分の料理の幅やバリエーションを広げることができます。
- 他人からのフィードバックを受けることで、自分の料理の長所や短所を客観的に知ることができます。また、改善点やアドバイスを得ることもできます。
- 他人に料理提供することで、自分の料理に自信や誇りを持つことができます。また、他人からの感謝や称賛を受けることで、料理へのモチベーションや楽しさを高めることができます。
デメリットとしては、以下のようなものが挙げられます。
- 他人に料理提供することは、時間や費用、労力などのコストがかかります。また、食材や器具などの準備や後片付けなども必要です。
- 他人からのフィードバックは、必ずしもポジティブなものばかりではありません。批判や不満、苦情などもあるかもしれません。そのようなフィードバックに対処することは、精神的にストレスやプレッシャーを感じることがあります。
- 他人に料理提供することは、自分の好みやスタイルに制約されることがあります。例えば、アレルギーや宗教的な理由などで食べられないものがあったり、好みが合わなかったりする場合などです。
料理初心者が他人に料理提供しフィードバックを受け取ることは、メリットとデメリットの両方があります。ですがデメリットを乗り越えてこそ真の成長があり、料理上手になるための試練と受け止められれば、より大きな喜びを感じる事が出来るに違いありません。
コメント