まず結論｜料理が上手くなるには「基準を固定→計量→味見→記録」を回すだけ

料理が上達する最短ルートは、レシピを増やすことではありません。先に味付けの“ものさし”を作り、毎回の判断を減らすことです。すると、味が安定し、修正も小さく済みます。
この繰り返しが、さらに味のものさしの精度が良くなる秘訣です。

• 基準を固定：まずは「家庭の正解」を1本決める（濃さの基準）
• 計量する：“なんとなく”を禁止して再現性を作る
• 味見する：途中1回＋仕上げ1回の2回でブレを止める
• 記録する：美味しかった条件をメモして再現する

なぜ味がブレる？｜原因は「感覚」ではなく“変数が多い”こと

味が安定しない人ほど、毎回ちがう要素が混ざっています。たとえば、具材の量・水分量・火加減・調味料の入れ方が日によって変わると、同じ調味料でも味は変わってしまいます。まずは「変数」を減らすのが先です。

• 水分：煮詰まり／野菜の水分／鍋の大きさで濃さが変わる
• 塩分：醤油・味噌・めんつゆはメーカー差が大きい
• 火加減：強火の煮詰まりで急に濃くなる
• 入れ方：一気に入れるほど戻せない

最小で揃える計量セット｜これがあるだけで上達が加速する

計量は面倒そうに見えますが、道具を固定すると一気にラクになります。ここでは「買い足し最小」で回せるセットだけに絞ります。

• 計量スプーン：大さじ・小さじ（できれば1/2・1/4付き）
• 計量カップ：200mlが測れるもの
• キッチンスケール：gで測れる（粉・肉・ごはんが安定）
• 小皿2枚：中盤用／仕上げ用に分ける（入れすぎ防止）

ポイント：計量は「最初だけガチ」→慣れたら“目分量の精度”が上がっていきます。

味付けの基準｜まず固定すべき“4つの土台”

料理の味は、全部を完璧に覚える必要はありません。まずは「どの料理にも効く土台」を固定すると、迷いが激減します。

計量の考え方｜「毎回測る」じゃなく“測る場面を固定”する

全部を計量し続ける必要はありません。むしろ、上達が早いのは「ここだけは測る」を決める人です。まずは次の3つだけ固定しましょう。

1. 塩分の核：醤油・味噌・めんつゆは必ず計量（ブレの大半がここ）
2. 水分：出汁・水は最初だけ計量（煮詰まりを含めて調整しやすい）
3. 砂糖・みりん：甘味は計量（入れすぎると戻せない）

コツ：慣れるまでは“小皿に出してから入れる”だけで入れすぎが止まります。

今日から使える｜味付けテンプレ3本（和・中・洋）

「結局何を入れればいい？」の迷いを消すために、テンプレを3本だけにします。テンプレは増やすほど迷いが増えるので、まずはこの3つで十分です。

味見の型｜「2回で十分」中盤→仕上げでブレを止める

味が決まらない人は、味見の回数が少ないか、足し方が大きいことがほとんどです。ここでは“ルール化”して迷いを減らします。

• 中盤：方向性チェック（薄い？濃い？）
• 仕上げ：輪郭調整（香り・塩・酸を微量）
• 足す量：小さじ1/4ずつ（戻せる範囲で動かす）

失敗の直し方｜「最初の一手」を決めておく

料理上手は、リカバリが早い人です。迷ったときの「最初の一手」を固定しておけば、慌てずに戻せます。

• しょっぱい：水・出汁で薄める → 酸を数滴で締める
• 薄い：塩ひとつまみ → 醤油は“香り”として少量
• 甘い：塩ひとつまみ → 酢を数滴 → 軽く加熱
• ぼやける：塩少量 → 香り（ねぎ/こしょう/柑橘）

最短練習メニュー｜「基準と計量」が伸びる3品

料理の上達の早い人は、練習する料理をうまく選んでいます。難しい料理より、基準が育つ料理を選ぶのが近道です。

• 味噌汁：出汁量×味噌量の基準が育つ（黄金比の教材）
• 野菜炒め：塩の入れ方と仕上げ醤油で香りが育つ
• 鶏の照り焼き：甘味と煮詰まりの関係が分かる

味噌汁を極める＝料理上手の絶対条件｜黄金比・だし・具材・火加減

記録の考え方｜「美味しかった条件」だけメモすれば十分

料理上手は、才能よりも再現性です。記録は日記にしなくてOK。次の4つだけ残すと、同じ味に戻せます。

• 料理名（例：鶏照り）
• 調味料の量（大さじ・小さじ）
• 火加減（中火→弱火、など）
• 感想（少し薄い／次は酸を足す）

FAQ

まとめ｜料理が上手くなるには「基準を作って、測って、2回味見する」

料理の上達は、センスより仕組みです。まずは“基準”を作り、計量で再現性を作り、味見でブレを止める。この順で回すだけで、今日から味が変わります。
これを繰り返す事で慣れると食材の量を見ただけで目分量でぴたりと調味料の分量を決められることが出来る様になります。
そこまで成長した技術はプロの料理人レベルと言えるでしょう。焦らず地道に繰り返すことで着実にあなたの糧となります。

• 醤油・味噌・めんつゆは計量してブレを止める
• 味見は中盤＋仕上げの2回で十分
• 足す量は小さじ1/4ずつ（戻せる範囲で）
• 美味しかった条件だけメモして再現性を獲得する